С приходом сезона заготовок стоит обратить внимание на уникальные огурцы, которые подарят вам неповторимый бочковый вкус, при этом без уксуса и лимонной кислоты. Это не только просто, но и необычно благодаря добавлению виноградных листьев.
Ингредиенты
- Огурцы — около 1 кг
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький перец чили
- 4 свежих веточки укропа или 1-2 зонтика
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка крупной соли (20 г)
- 3 виноградных листа
Процесс приготовления
Сначала нарезать перец чили полосками, оставив семена для остроты, и добавить его в банку вместе с чесноком, укропом и лавровым листом. Огурцы тщательно вымыть и замочить минимум на час в холодной воде.
Отрезать концы огурцов: маленькие оставляем целыми, а большие нарезаем на кусочки по 2-3 см. Важно укладывать огурцы в банку максимально плотно, оставляя 2 см пространства под краем.
Сверху посыпаем крупной солью, не добавляя ничего лишнего. Далее накрываем огурцы свежими виноградными листьями.
Заливаем огурцы не хлорированной водой до полного покрытия листьев — лучше использовать родниковую или бутилированную воду. Закрываем банку пластиковой крышкой или стеклянной с зажимом.
Оставляем на 5 дней при комнатной температуре для брожения, следя за тем, чтобы огурцы и листья оставались погруженными в жидкость, чтобы избежать плесени. Через 1-2 дня жидкость станет мутной, а огурцы поменяют цвет.
После брожения переложить банку в холодильник. На этом этапе квашеные огурцы уже готовы к употреблению, и они становятся еще лучше на вкус, напоминая бочковые, но с легкой изюминкой.
Процесс ферментации будет продолжаться еще 2 недели в холодильнике. Если есть возможность, лучше хранить такие огурцы в погребе или холодном подвале — они могут храниться до полугода и даже дольше.
Эти огурцы гораздо более полезны, чем маринованные с уксусом, и идеально подходят для винегрета, солянки или рассольника. Приятного аппетита!
