Кулинарные секреты: Как приготовить идеальные котлеты "Пожарские"
Котлеты «Пожарские» — это настоящий кулинарный шедевр, который радует своим вкусом и хрустящей корочкой. Для их приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, но результат обязательно вас удивит.
Необходимые ингредиенты
Филе куриных бедрышек (без кожи) — 600 г
Филе куриной грудки — 300 г
Чертвый белый батон — 1 шт.
Сливки (30%) — 200 мл
Сливочное масло — 150 г
Луковица — 1 шт.
Топленое масло — по вкусу
Соль и свежемолотый белый перец — по вкусу
Этапы приготовления
Для начала подготовьте панировку. С помощью средней терки натрите корку с батона с частью мякоти, чтобы получить примерно 1 стакан крошки. Отрежьте 150 г мякиша и нарежьте его ломтиками.
Затем, залейте ломтики хлеба сливками и оставьте впитываться на 15 минут. Нарежьте 110 г охлажденного масла мелкими кубиками и поместите в морозильник на 5 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле до мягкости (около 7 минут). Остудите после обжаривания.
Следующий шаг — порубите оба вида куриного филе на фарш с помощью тяжелого ножа. Использование мясорубки нежелательно, можно прокрутить в блендере в пульсовом режиме.
Теперь смешайте куриный фарш с хлебом, сливками и луком. Добавьте соль и перец, хорошо отбейте массу о поверхность. Вмешайте кубики ледяного масла и сформируйте небольшие овальные котлеты.
Обваляйте котлеты в панировке, выложите их на тарелку и уберите в холодильник на 20 минут. Обжаривайте в топленом масле до золотистой корочки.
Эти котлеты лучше всего подавать горячими, тогда они сохранят свою сочность и аппетитный вид. Приятного аппетита!
