Вопрос выбора правильного размера помола для кофе вызывает много споров, особенно когда дело доходит до приготовления эспрессо с помощью рожковой кофемашины. Какой помол будет идеальным?
Для эспрессо необходим очень тонкий помол, напоминающий морскую соль. Но можно ли выбрать нужный размер помола интуитивно? Именно от этого выбора зависит качество пролива, а следовательно, и вкус готового напитка.
Эксперимент с помолом
В качестве практического примера проведем эксперимент. Для каждой порции будем брать равное количество кофе — 18 граммов. Для помола установим кофемолку в диапазоне от 10 до 20 делений, ориентируясь на стандарт для эспрессо.
Оптимальный выход для 18 граммов кофе — 36 граммов готового эспрессо за 25 секунд. Сначала необходимо измельчить зерна, затем равномерно распределить и утрамбовать кофе в холдере перед тем, как вставить его в машину на 25 секунд.
Результаты тестирования
Вот как прошли наши испытания:
- Тест 1: 10 делений — помол слишком мелкий, выход всего 0.8 грамма.
- Тест 2: 15 делений — также недостаточно, выход — 5.1 грамма.
- Тест 3: 20 делений — помол слишком крупный, выход составил 84.7 грамма.
- Тест 4: 17 делений — результат уже более близок к приемлемому: 31.8 грамма.
Интересно заметить, что разница между 10 и 15 делениями составляет всего 4.3 грамма, а между 15 и 20 — целых 79.6 грамма. Таким образом, даже малейшие изменения в помоле могут сильно повлиять на вкус кофе.
Искусство выбора помола
Невозможно выбрать идеальный размер помола на глаз, но это хороший ориентир для начала. Переэкстракция приводит к горечь, а недоэкстракция к кислому и водяному вкусу. Ищите свою золотую середину!
При смене сорта кофе не забывайте подстраивать помол, чтобы всегда достигать нужного результата и наслаждаться восхитительным вкусом вашего кофе.
