С каждым годом эксперименты с необычными вкусами мороженого становятся все более популярными. Прежде чем отправляться в мир сладких приключений, стоит освоить классические основы. Эксперт в области мороженого, Сальваторе Каппеллано, активно делится секретами приготовления настоящего итальянского десерта.
Идеальная подача мороженого
Сальваторе настаивает на необходимости использования прозрачных креманок для подачи мороженого, так как это помогает продемонстрировать его истинные цвета. Перед подачей креманки стоит положить в морозильник — это предотвратит быстрое таяние десерта и создаст эффектный холодный вид.
Для того чтобы получить аккуратные шарики мороженого, следует воспользоваться ложкой с специальным кольцом. Перед тем как брать порцию, ложку следует окунуть в теплую воду — это обеспечит легкое извлечение мороженого.
Текстуру готового мороженого можно проверить, проведя ложкой по замерзшей массе: если она выглядит слоисто, десерт готов к подаче.
Разнообразие вкусов
Фисташковое мороженое
Для достижения идеального фисташкового вкуса лучше всего использовать готовую фисташковую пасту, так как она позволяет обойтись без поиска редких ингредиентов.
Пломбир
Когда слышится слово «пломбир», на ум приходит советское эскимо. Однако настоящий пломбир, созданный во Франции в 1858 году, имел совершенно другие составные элементы, включая сухофрукты и немного кирша, и подавался Наполеону III.
Мороженое «Страччателла»
Основой этого десерта служит пломбир, в который добавлена шоколадная глазурь. В Италии страччателлу часто подают в вафельных рожках. Слово «stracciatella» происходит от глагола «straciatto», что переводится как «разорванный». В этом контексте это название отображает уникальный способ приготовления, который включает в себя разрыв кусочков моцареллы, смешанных со сливками.
Экзотические комбинации
Мороженое «Бальзам»
Бальзамический соус, в отличие от уксуса, отлично подходит как для салатов, так и для десертов. Можно попробовать создать домашнюю ореховую пасту, обжарив орехи и перемолов их с бальзамическим соусом до однородной массы.
Мороженое «Трюфель»
Мороженое с названием «Трюфель» привлекает внимание благодаря своей насыщенности. Как и конфеты с тем же именем, это мороженое можно украсить щепоткой какао для более яркого завершения.
Дополнительные рецепты можно найти на сайте eda.ru.
