Секрет летних запасов: грибы в масле, о которых все забыли
Когда-то грибы в масле были неотъемлемой частью кулинарного арсенала. Эти ароматные консервации не только добавляют насыщенный вкус блюдам, но и позволяют наслаждаться вкусом природы даже в зимние холодные дни.
Необходимые ингредиенты
2 кг лесных грибов (рекомендуются белые)
2 головки репчатого лука
300 г топленого сливочного масла
1 ст. л. соли без горки (или по вкусу)
1 ч. л. черного перца горошком
Этапы приготовления
Грибы тщательно очистить и промыть, затем обсушить. Нарезать их достаточно толстыми ломтиками — предварительное отваривание не требуется.
Лук нарезать кубиками.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить грибы с луком на высоком огне, желательно партиями, в течение 5 минут.
Переложить обжаренные грибы в казан, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 15 минут. Приправить солью и перцем, но лучше чуть пересолить — это поможет сохранить грибы дольше.
Переложить готовую массу в стерилизованные банки, слегка прижимая для удаления пузырьков воздуха. Залить топленным маслом из сковороды и закатать крышками.
Для безопасного хранения рекомендуется использовать сухой метод пастеризации — расставить банки на противне в холодную духовку, установить температуру 130°C, и по достижении нужной температуры продержать банки 30 минут.
После завершения пастеризации выключить духовку и оставить банки остывать внутри.
Хранить такие заготовки лучше в холодильнике. Они отлично подходят для приготовления яичницы, омлетов или как основа для грибных намазок и подлив для супов в зимний период. Не упустите шанс сохранить каплю лета — удачных заготовок!
