С окончанием октября постепенно угасает яблочный сезон, и это отличный повод попробовать уникальный рецепт пирога, который может стать звездой вашего стола. Французская версия, известная как Tarte aux Pommes Rissol?es, кулинарный шедевр, предложенный известным парижским шефом Жаном-Люком Пужораном еще в 2014 году, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
Этот пирог обещает не только изысканный вкус, но и такую нежную текстуру, что, уверяем вас, мало кому удастся устоять перед ним с первого укуса. Хотя, безусловно, его нельзя сравнивать с обыденной шарлоткой — данный тарт по структуре и вкусу гораздо более сложный и многогранный.
Несомненно, некоторые детали будут напоминать знаменитый яблочный тарт Дартуа от Гастона Ленотра. Однако это не повод обходить стороной великолепный процесс приготовления нового кулинарного шедевра.
Ингредиенты для пирога с томлеными яблоками
- 250 г бездрожжевого слоеного теста
Для начинки из томленых яблок:
- 9-12 яблок Грэнни Смит
- 50 г сливочного масла
- 0,5 стручка ванили
- 2 ст. л. сахарного песка
- 4 ст. л. темного рома
- Сахарная пудра для посыпки
Для миндального крема:
- 1 большое яйцо
- 2 ст. л. сахарного песка
- 200 мл молотого жареного миндаля
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. темного рома
Приготовление пирога с томлеными яблоками
На несколько часов до выпечки подготовьте корж из слоеного теста, которое можно как купить, так и приготовить самостоятельно. Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите его в смазанную маслом форму, обрежьте лишние края и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Если тесто стало мягким, охладите его в холодильнике.
Тем временем займитесь начинкой. Очистите и нарежьте яблоки на восьмые дольки, обжарьте их на разогретой сковороде с маслом и сахаром в течение четырех минут, затем добавьте ром. Помните, что ром может загореться; в таком случае просто накройте сковороду крышкой.
Когда яблоки остынут, придайте им устойчивую форму, срезав небольшие части снизу. В миске смешайте все ингредиенты для миндального крема до получения однородной массы.
Сборка и выпечка пирога
Разогрейте духовку до 210 °C. Доставайте тесто из холодильника, наколите его вилкой и выложите миндальный крем. На крем распределите яблоки, а сверху добавьте маленькие кусочки томленых яблок.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и выпекайте 35 минут при 210 °C, затем уменьшите температуру до 175 °C и продолжайте выпекать еще 30-40 минут. Дайте готовому тарту немного остыть — он прекрасно подходит как в горячем, так и в остывшем виде. Отлично сочетается с мороженым или домашними взбитыми сливками.
Попробуйте этот восхитительный пирог и поделитесь своим мнением!
