Опытные закупщики имеют одно ключевое преимущество — они умеют не просто искать, а ловить волну сезонности. Оптимальные закупки рыбы в момент, когда она наиболее доступна и качественна, способны значительно увеличить маржинальность меню. Давайте создадим финансовый календарь для успешных закупок.
Январь-Февраль: время белой рыбы и стратегических запасов
- Что в фокусе: Треска, пикша, минтай, навага.
- Почему выгодно: После новогодних праздников спрос на премиальную красную рыбу снижается, а цены на белую рыбу остаются стабильными — отличный момент для закупок, подходящих для супов и бюджетных блюд.
- Лайфхак: Зима — время для подписания контрактов с фиксированными ценами на предстоящий сезон.
Март-Апрель: пик корюшки и наваги
- Что в фокусе: Корюшка, навага, начало ушной мойвы.
- Почему выгодно: Появление сезонной рыбы всегда повышает спрос. Корюшка с её уникальным вкусом отлично вписывается в любое меню. Есть возможность делать закупки прямо «с воды».
- План действий: Внедряйте в меню сезонные блюда и акцентируйте на них рекламу.
Июль-Сентябрь: золотая лихорадка Дальнего Востока
- Что в фокусе: Горбуша, кета, нерка.
- Почему выгодно: Это пик сезона лососевой рыбы, когда цены на свежезамороженную продукцию достигают минимума, а качество — наивысшего уровня.
- Стратегия: Закупайте большие объемы! Это станет основой для вашего рыбного меню на ближайшие 9-12 месяцев, а шоковая заморозка позволит сохранить всю свежесть.
Компания «27 ТОНН» предлагает экстра-классовый подход к планированию закупок, обеспечивая надежные поставки нужной рыбы в срок. С прямыми контрактами на Дальнем Востоке и умной логистикой, мы гарантируем высокое качество продукции.
Не позволяйте рынку диктовать условия! Обеспечьте своему ресторану стабильный доход и привлекательное рыбное меню.
Хотите, чтобы ваши затраты на рыбу были всегда оправданы? Напишите нам, и мы предложим индивидуальные условия, адаптированные под ваши потребности и сезонность, сообщает 27 ТОНН.
