Горбуша — рыба из семейства лососевых, пользующаяся популярностью благодаря доступности и низкой цене. Она часто встречается на прилавках магазинов и является отличным выбором как для опытных кулинаров, так и для новичков.
Хотя в магазинах можно найти готовое филе, самостоятельная разделка горбуши позволяет не только сэкономить деньги, но и получить дополнительные части для приготовления вкусных блюд, таких как уха. Поэтому полезно знать, как правильно чистить эту рыбу.
Подготовка к чистке
Наиболее часто встречается замороженная горбуша. Перед чисткой ее лучше разморозить, но не доводить до полного оттаивания. Полуразмороженная рыба будет проще в обработке. Для этого стоит поместить горбушу в пакет и опустить в холодную воду на несколько часов.
Обратите внимание на слизь, покрывающую тушку. Она может сделать процесс чистки затруднительным. Чтобы справиться с этой проблемой, хорошо промойте рыбу и обмокните руки в соль для лучшего сцепления. Также можно натереть тушку солью и через 10-15 минут смыть её, что поможет избавиться от скользкой пленки.
Процесс чистки
Чистка от чешуи — это дело довольно простое. Чешуи легко отделяются от кожи, поэтому для этого можно использовать кухонный нож, специальный нож для рыбы или терку для овощей. Многие хозяйки утверждают, что терка — наилучший вариант, поскольку чешуя остается внутри устройства.
Если же используется нож, чистите рыбу, двигаясь против роста чешуи, не прикладывая слишком много усилий, чтобы не повредить кожу. Если чешуя плохо снимается, попробуйте ошпарить горбушу горячей водой — это значительно упростит процесс.
Потрошение и разделка горбуши
Несмотря на то, что непотрошеная горбуша встречается редко, если она попалась, важно выполнить это правильно. Разрежьте брюшную полость от головы до хвоста, осторожно извлекая внутренности и стараясь не повредить желчный пузырь. В случае случайного повреждения, посыпьте место солью для нейтрализации запаха.
Промойте брюшную полость, обязательно убрав остатки крови, чтоб не испортить вкус блюда. После этого отрежьте голову, отступив примерно сантиметр от жабр, а затем удалите жабры и глаза. Конечности, такие как хвост и плавники, удобнее всего срезать ножницами.
На последнем этапе, если необходимо, разделите рыбу на порции или отделите филе. При нарезке стейков идеальная толщина составляет около 2 сантиметров — это обеспечит равномерную прожарку. Если нужно отделить филе, разрежьте кожу вдоль спины и аккуратно проведите ножом вдоль ребер, чтобы максимально сохранить мясо, сообщает Дзен-канал "Вдомееда".
