Совсем недавно в центре обсуждения оказались домашние заготовки. С одной стороны, многие поверили в их пользу, а с другой — начали серьезно опасаться. Как обстоят дела на самом деле? Сделать или не сделать компот?
Секреты безопасного консервирования
Мнение о том, что без автоклава невозможно обойтись, вызывает споры. Например, значение молочнокислого брожения недооценивают многие: оно эффективно защищает закваску от опасных бактерий. Пикантный вопрос о «брикетах» огурцов тоже волнует: они хранятся без опаски, потому что за счет молочной кислоты создается кислое окружение.
Что касается помидоров, то это классическая кислота, и их можно успешно консервировать без стерилизации. Все, что нужно — это настоящие спелые плоды, которые можно переработать с минимальными усилиями. Это позволяет создать среду, где патогенные микробы не могут выжить.
Грибы: осторожно с увеличением кислотности
«Что насчет грибов?» — спросите вы. Безусловно, это низкокислотный продукт, который следует готовить с осторожностью. Безопасные методы консервирования включают:
- маринование с уксусом;
- соление холодным способом;
- стерилизацию в автоклаве;
- сушку и заморозку.
Следует также избегать таких практик, как герметичная упаковка грибов в масле или закатывание в собственном соку без добавления кислоты.
Компоты — смело на кухню!
А как быть с компотами? Здесь нет ничего страшного! Фрукты и ягоды содержат достаточное количество органических кислот, чтобы предотвратить развитие бактерий даже при отсутствии автоклава. Кипячение уничтожает большинство вредных микроорганизмов, а добавление сахара только усиливает защитный эффект. Следовательно, заготовка варенья, джемов и компотов пройдет успешно!
Итак, делать заготовки можно не боясь, ведь соблюдение простых правил поможет сохранить здоровье и вкус любимых блюд на долгие месяцы.
