Жаркое по-деревенски — это душевное и сытное блюдо, которое порадует всю семью. С его румяной картошкой и мягким мясом, приготовленным в одной посуде, это идеальное решение для вечернего ужина.
На 4–6 порций
Ингредиенты
- Мясо (свинина, говядина или баранина) — 700–800 г (предпочтительно с небольшим количеством жира: шейка, лопатка или рёбра)
- Картофель — 1–1,2 кг (средний или крупный)
- Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 30–40 г (для аромата)
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Вода или бульон — 300–400 мл
- Соль и перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- По желанию: паприка, тимьян или майоран, душистый перец
Как приготовить жаркое по-деревенски
- Подготовка мяса: Нарезать кусочками 4 на 4 см, приправить солью и перцем, оставить на 15–20 минут.
- Обжарка: В казане разогреть масло и обжарить мясо до золотистой корочки, затем переложить на тарелку.
- Овощи: В том же масле обжарить лук до золотистости, добавить морковь и томатную пасту, готовить еще минуту.
- Сборка: Вернуть мясо в казан, добавить картофель, долить бульон до уровня картошки, приправить и перемешать.
- Тушение: Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1-1,5 часа. В конце можно добавить сливочное масло и оставшийся чеснок.
Для румяной корочки в конце снять крышку и увеличить огонь или отправить в духовку на 200 °C на 15–20 минут.
Советы для настоящего деревенского вкуса
- Используйте чугун — так вкус будет невероятно насыщенным.
- Если мясо жёсткое, замаринуйте его в луке с уксусом на 2–3 часа.
- Добавление сметаны в конце сделает блюдо ещё нежнее.
