Секреты идеального жаркого по-деревенски для всей семьи

Жаркое по-деревенски это душевное и сытное блюдо, которое порадует всю семью. С его румяной картошкой и мягким мясом, приготовленным в одной посуде, это идеальное решение для вечернего ужина.

На 46 порций

Ингредиенты

• Мясо (свинина, говядина или баранина) 700800 г (предпочтительно с небольшим количеством жира: шейка, лопатка или рёбра)
• Картофель 11,2 кг (средний или крупный)
• Лук репчатый 23 крупные луковицы
• Морковь 12 шт.
• Чеснок 45 зубчиков
• Растительное масло 34 ст. л.
• Сливочное масло 3040 г (для аромата)
• Томатная паста 12 ст. л.
• Вода или бульон 300400 мл
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
• По желанию: паприка, тимьян или майоран, душистый перец

Как приготовить жаркое по-деревенски

• Подготовка мяса: Нарезать кусочками 4 на 4 см, приправить солью и перцем, оставить на 1520 минут.
• Обжарка: В казане разогреть масло и обжарить мясо до золотистой корочки, затем переложить на тарелку.
• Овощи: В том же масле обжарить лук до золотистости, добавить морковь и томатную пасту, готовить еще минуту.
• Сборка: Вернуть мясо в казан, добавить картофель, долить бульон до уровня картошки, приправить и перемешать.
• Тушение: Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1-1,5 часа. В конце можно добавить сливочное масло и оставшийся чеснок.

Для румяной корочки в конце снять крышку и увеличить огонь или отправить в духовку на 200 C на 1520 минут.

Советы для настоящего деревенского вкуса

• Используйте чугун так вкус будет невероятно насыщенным.
• Если мясо жёсткое, замаринуйте его в луке с уксусом на 23 часа.
• Добавление сметаны в конце сделает блюдо ещё нежнее.