В Ташкенте некоторым блюдам стоит уделить особое внимание. Примером может служить машхурда — нечто среднее между первым и вторым, которое способно удивить даже самых искушенных гурманов. Самое замечательное, что в этом насыщенном блюде основное внимание отведено не рису, а бобам маш.
Основные ингредиенты для каждой кухни
- Говяжья голяшка – 600 г на кости для насыщенного бульона.
- Маш – 100 г, замачиваем в теплой воде на час.
- Овощи – лук, морковь и перец для аромата.
- Специи – 4 зубчика чеснока, молотый кориандр и черный перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Чтобы создать это невероятное блюдо, лучше начать с подготовки мяса. Сначала необходимо обжарить говядину на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем к нему добавляются нарезанные овощи и ложка томатной пасты. После обжаривания маслянистая основа заливается 2,5 литрами кипящей воды.
Варите маш на протяжении получаса без добавления соли, чтобы сохранить его текстуру. Так как при преждевременном солении, он становится жестким. Через полчаса добавьте картофель и немного риса. Соль добавляется только на этом этапе, что позволяет оптимально развить вкус.
Почему стоит попробовать машхурду
Заключительный этап включает в себя добавление чеснока и приправ, после чего блюдо настаивается в течение 10 минут. В первый день машхурда будет просто великолепной, а на второй — постепенно превращается в настоящую кулинарную симфонию. Бобы раскрываются, бульон становится более густым и насыщенным, поэтому блюдо может запросто заменить традиционные супы.
Машхурда отлично сохраняется до трех дней, и с каждым разогревом только усиливает свой вкус. С недавних пор это блюдо становится новый фаворитом — не только потому, что оно хранит в себе дух Ташкента, но и благодаря своей невероятной пищевой ценности и насыщенности.
