Рецепт кулебяки на четыре угла, представленный Олегом Ольховым — известным популяризатором русской кухни и шеф-поваром, готовит нас к настоящему гастрономическому приключению. Следуя простым советам, вы сможете создать это культовое блюдо с легкостью. Для наглядности также имеется видеомастер-класс!
Список необходимых ингредиентов
- Молоко — 250 мл
- Пшеничная мука — 520 г
- Сухие дрожжи — 11 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Белокочанная капуста — 250 г
- Репчатый лук — 3 головки
- Филе лосося — 200 г
- Растительное масло — 90 мл
- Рис — 100 г
- Укроп — 5 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Гречневая крупа — 100 г
- Куриные яйца — 7 штук
- Зеленый лук — 50 г
- Сливочное масло — 90 г
- Яичные желтки — 3 штуки
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Для начала приготовим опару: в 200 мл молока смешиваем 70 г муки, дрожжи и 1 ч. ложку сахара. После этого накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20-30 минут.Отдельно сварите рис и гречку с небольшим количеством соли. Сушёные грибы заливаем горячей водой и оставляем на 10-20 минут для набухания.Нашинкуйте капусту и одну луковицу, обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки, затем добавьте немного воды и тушите под крышкой 20 минут до мягкости. Не забудьте посолить!Измельчите одну луковицу и нарежьте рыбу, обжарьте лук до прозрачности, добавьте рыбу и готовьте еще 2-3 минуты. После этого смешайте с рисом, добавьте укроп и осторожно перемешайте.Далее, мелко нарежьте оставшиеся грибы и лук, обжарьте, добавьте гречку и немного воды из-под грибов. Уберите с огня через 2-3 минуты.Варим 5 яиц вкрутую, нарезаем их кубиками и смешиваем с нарезанным зеленым луком.Смешайте опару с оставшимся молоком, 2 яйцами, сливочным маслом и мукой. Замесите тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.Раскатайте половину теста до 5 мм толщиной, выложите на противень и распределите начинки, накройте второй половиной теста и защипните края.Смажьте кулебяку взбитыми желтками, украсьте тестом и сделайте отверстия для выхода воздуха. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовой шкафу в течение 30-40 минут.
