На даче многие любители рыбалки сталкиваются с вопросом: что делать с уловом? Не всегда есть возможность сразу приготовить рыбу, а выбрасывать ее рука не поднимается. Один из самых простых способов сохранить улов — горячее копчение. Это не только легко, но и позволяет насладиться уникальным вкусом копченой рыбы.
Подбор средств для копчения
Готовая коптильня — это прямоугольный ящик с крышкой и решетками, на которых помещается рыба. В зависимости от размеров, в ней одновременно можно коптить от 0 до 5 кг рыбы или мяса. На рынке можно найти разные модели: от простых за 1000 рублей, которые прослужат сезон-два, до более качественных за 5000 рублей, способных прослужить десятилетиями при аккуратном использовании.
В прошлом многие создавали коптильни своими руками, используя ведра, решетки из проволоки. Однако сейчас в магазинах доступен широкий ассортимент коптилен, а также щепы различных сортов для копчения.
Подготовка рыбы и щепы
Коптить можно практически любую рыбу — от щуки до трески. Для засолки берется 100 граммов соли на каждый килограмм рыбы. Размножьте соль по всей поверхности, оставьте на 2–12 часов. Ускорить процесс можно, сделав поперечные надрезы на боках.
Щепу перед использованием нужно замочить на 30 минут в воде, чтобы она медленно тлела и выделяла больше дыма. Затем необходимо прокалить новую коптильню на открытом огне для удаления заводской смазки.
Процесс копчения
После подготовки потребуется: установить щепу на дно коптильни, уложить рыбу на решетки, закрыть крышку и поставить на небольшой огонь. Время копчения зависит от размера рыбы и составляет от 30 до 40 минут. В процессе вы почувствуете характерный аромат копчения, а готовая рыба должна иметь золотисто-коричневый цвет. Теперь остудите её в коптильне с открытой крышкой, чтобы избежать конденсата.
Полученную рыбу можно кушать сразу или дать ей остыть. Охлажденную рыбу лучше завернуть в пергамент для хранения, так она продержится до недели. Не стоит использовать фольгу — рыба может задохнуться и испортиться. Копчение рыбы — это отличное занятие для дачи и возможность порадовать себя и друзей вкусным угощением.
