Кто такой Александр Селезнёв?
Александр Селезнёв — один из самых выдающихся кондитеров России, обладатель звания абсолютного чемпиона страны по кондитерскому мастерству. Он стал лауреатом престижной награды Межрегиональной ассоциации кулинаров России — ордена «Знак Достоинства». Получив высшее техническое образование, Александр с отличием оканчивал кулинарный колледж «Царицыно», специализируясь на кондитерском деле. Путь к успеху у него был трудным, начиная с помощника повара в ресторане «Метрополь» и заканчивая созданием собственного кондитерского дома в 1997 году.
Селезнёв обучался у именитых мастеров, проходил стажировку в кулинарных школах Франции, Швейцарии и Бельгии. Он активно участвует в конкурсах и завоевал множество наград, включая Кубок мира по кулинарии в Люксембурге. Кроме того, он является автором более 50 кулинарных книг и ведет популярные телевизионные шоу.
Откуда родом классическая шарлотка
Шарлотка — это один из самых простых и востребованных способов использовать излишки яблок. Хотя кажется, что этот простой пирог всегда существовал, его история начинается в XVIII веке с пирога «шарлот», названного в честь английской королевы Шарлотты. Первоначально он напоминал хлебный пудинг с яблоками.
Французский повар Мари-Антуан Карем создал вар Variants Charlotte Russe в честь невестки царя Александра I, императрицы Александры Федоровны. В современном варианте пирога чаще всего используются бисквитные палочки и воздушные начинки, но как традиционная домашняя шарлотка с яблоками она завоевала популярность в России.
Какие яблоки лучше всего подходят для шарлотки
Качественный яблочный пирог, в том числе шарлотка, подразумевает использование различных сортов яблок для достижения идеального баланса текстур и вкусов. Отличное сочетание можно получить, смешивая сладкие и кислые яблоки, например, сорта Пинк Леди и Гренни Смит. Для интенсивного сладковатого вкуса подойдут сорта Гала или Фуджи. Не забудьте и о таких яблоках как Джонатан или Симиренко, которые также добавят аромат и изысканность пьесказу.
Однако следует избегать слишком сочных яблок, так как излишек сока может повлиять на текстуру теста, придавая ему излишнюю влажность. Идеальным вариантом будет антоновка, которую можно нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
