Вкус детства: шарлотка с яблоками от известного кондитера

Кто такой Александр Селезнёв?

Александр Селезнёв один из самых выдающихся кондитеров России, обладатель звания абсолютного чемпиона страны по кондитерскому мастерству. Он стал лауреатом престижной награды Межрегиональной ассоциации кулинаров России ордена Знак Достоинства. Получив высшее техническое образование, Александр с отличием оканчивал кулинарный колледж Царицыно, специализируясь на кондитерском деле. Путь к успеху у него был трудным, начиная с помощника повара в ресторане Метрополь и заканчивая созданием собственного кондитерского дома в 1997 году.

Селезнёв обучался у именитых мастеров, проходил стажировку в кулинарных школах Франции, Швейцарии и Бельгии. Он активно участвует в конкурсах и завоевал множество наград, включая Кубок мира по кулинарии в Люксембурге. Кроме того, он является автором более 50 кулинарных книг и ведет популярные телевизионные шоу.

Откуда родом классическая шарлотка

Шарлотка это один из самых простых и востребованных способов использовать излишки яблок. Хотя кажется, что этот простой пирог всегда существовал, его история начинается в XVIII веке с пирога шарлот, названного в честь английской королевы Шарлотты. Первоначально он напоминал хлебный пудинг с яблоками.

Французский повар Мари-Антуан Карем создал вар Variants Charlotte Russe в честь невестки царя Александра I, императрицы Александры Федоровны. В современном варианте пирога чаще всего используются бисквитные палочки и воздушные начинки, но как традиционная домашняя шарлотка с яблоками она завоевала популярность в России.

Какие яблоки лучше всего подходят для шарлотки

Качественный яблочный пирог, в том числе шарлотка, подразумевает использование различных сортов яблок для достижения идеального баланса текстур и вкусов. Отличное сочетание можно получить, смешивая сладкие и кислые яблоки, например, сорта Пинк Леди и Гренни Смит. Для интенсивного сладковатого вкуса подойдут сорта Гала или Фуджи. Не забудьте и о таких яблоках как Джонатан или Симиренко, которые также добавят аромат и изысканность пьесказу.

Однако следует избегать слишком сочных яблок, так как излишек сока может повлиять на текстуру теста, придавая ему излишнюю влажность. Идеальным вариантом будет антоновка, которую можно нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.