Среди множества вариантов салата Оливье, предлагаемых на праздничных столах, встречается настоящий кулинарный шедевр, восходящий к XIX веку. Это блюдо способно удивить любителей вкусной и необычной пищи — основными ингредиентами являются отварные раки, ароматный трюфель и черная икра, придающие ему неповторимый вкус и изысканность.
Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт, который позволит вам угостить своих гостей изысканным деликатесом в историческом исполнении.
Необходимые ингредиенты
- 1 жареный рябчик или перепелка
- Небольшой кусочек вареного телячьего языка
- 1 вареный картофель
- 1 ч. ложка соуса "Соя кабуль"
- 1 свежий огурец
- 2 вареных яйца
- 15-20 маринованных каперсов
- 2 маринованных корнишона
- 4-5 оливок
- Маленький кусочек свежего или консервированного трюфеля
- Трюфельное масло
- Бульон из костей перепелок
- Желатин
- Горчица
- 1 яичный желток
- Сок лимона
- Вареные раки
- Черная икра
- Зеленый лук
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом нужно снять мясо с перепелок или рябчиков и варить бульон, добавив в него желатин, соль и перец. После этого бульон необходимо процедить и убрать в холодильник для застывания. Мясо птицы нарезается кубиками и обжаривается на растительном масле до готовности с добавлением соли и перца.
Параллельно чистятся и нарезаются кубиками огурец, оливки, картофель, яйца и телячий язык. Необходимо тонко нарезать трюфель и полить его трюфельным маслом для усиления вкуса. Теперь наступает время сервировки: на красивой тарелке по кругу расположите все нарезанные ингредиенты, добавьте каперсы и украсьте раковыми шейками, тонкими слайсами трюфеля и черной икрой.
Для приготовления заправки смешайте горчицу с яичным желтком, добавьте соль и перец по вкусу, немного рисового уксуса и лимонного сока. Постепенно влейте растительное масло, взбивая до получения однородной густой массы. Добавьте в заправку соус "Соя кабуль" и тщательно перемешайте. Затем поместите соус в кондитерский мешок, чтобы красиво украсить салат. Перед подачей перемешайте все ингредиенты и насладитесь настоящим новогодним деликатесом!
