Приготовление гусиной ножки – это всегда настоящий кулинарный подвиг. Сегодня предлагаем освежить привычный рецепт, добавив к мягкому мясу пшенную кашу и яркий брусничный соус. Вот что понадобится для этой изысканной трапезы.
Список ингредиентов
- Гусиная нога - 300 г
- Пшено - 30 г
- Куриный бульон - 150 мл
- Яблочный уксус - 10 г
- Сливочное масло - 30 г
- Мелко рубленный чеснок - 6 г
- Лук-шалот - 15 г
- Морковь - 20 г
- Брусника - 50 г
- Мед - 15 г
- Зелень - 3 г
- Свежевыжатый яблочный сок - 100 мл
- Горчица - 10 г
- Свежие ягоды - 10 г
- Соль - 3 г
Приготовление
1. Подготовка гусиной ножки: сначала удалите лишний жир и кожу, оставляя при этом часть на ножке. Сделайте неглубокие надрезы на коже. Приготовьте маринад, смешав яблочный сок, уксус, мед, чеснок и соль. Поместите ножку в маринад и оставьте в холодильнике как минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
2. Шкварки и запекание: нарежьте вырезанный жир кубиками и обжарьте на горячей сковороде до румяной корочки, после чего переложите их на бумажное полотенце. На оставшемся жире запеките маринованную ножку, завернув ее в пергаментную бумагу. Поместите в разогретую до 160 градусов духовку на один час.
3. Приготовление пшенной каши: растопите часть сливочного масла в разогретом сотейнике, добавьте мелкорубленный лук-шалот и обжаривайте пару минут. Затем добавьте пшено, обжаривайте еще минуту, после чего налейте часть куриного бульона. Варите на медленном огне, добавляя бульон, пока пшено не станет al dente. По вкусу добавьте соль и зелень.
Подача блюда
Для соуса: положите бруснику в сотейник, добавьте мед и доведите до кипения. Протрите смесь через сито, чтобы получить гладкую текстуру. Для паштета нарежьте морковь и отварите в подсоленной воде. Когда ножка готова, отделите мясо от кости, смешайте с горчицей и оставшимся маслом. Заполните полученной массой отварные морковные слайсы.
При подаче положите на тарелку пшеничную кашу, сверху разместите гусиную ногу, украсив рулетиками из моркови, шкварками и свежими ягодами. Брусничный соус придаст блюду яркие ноты. Наслаждайтесь!
