Уникальное блюдо грузинской кухни «шкмерули» становится настоящим открытием для ценителей вкусной еды. Это идеальный выбор для тех, кто не любит слишком яркие специи или страдает аллергией на орехи, ведь в состав этого деликатеса не входят ни одно, ни другое. Нежный вкус сливок в сочетании с тонкой курочкой создаёт неповторимый гастрономический опыт.
С каждым глотком грузинского вина эту гармонию вкуса можно раскрывать ещё больше.
Что потребуется для 4 порций?
- Цыплёнок весом около 1,2 кг или его части (лучше без грудки и спинки)
- Чеснок - 1 головка
- Сливки - 400 мл (жирностью 10%)
- Топлёное масло - 4 ст. ложки (или смесь сливочного и растительного)
- Соль - 1 ч. ложка
- Паприка - 1 ч. ложка
- Молотый чёрный и острый красный перец - по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Как приготовить шкмерули?
Перед началом готовки цыплёнка нужно тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого посыпать солью и перцем, тщательно натереть и оставить на час, чтобы мясо пропиталось специями.
Сливки лучше заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Это предотвратит их отсечение во время готовки.
На сковороде разогревается топлёное масло (если его нет, подойдёт смесь растительного и сливочного). После этого курочку выкладывают на сковороду и обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.
Уменьшив нагрев до среднего, сковороду накрывают тарелкой и ставят груз. Этот метод приготовления—характерный для грузинской кухни—применяется и в таких известных блюдах, как цыплёнок тапака.
Спустя 20 минут курочку переворачивают и готовят ещё 15 минут. Затем её извлекают, а на сковороду вливаются сливки. Лопаткой необходимо аккуратно собрать со дна прижарившиеся корочки, чтобы они наполнили соус.
В соус добавляются паприка, острый перец, измельчённый чеснок и зелень. По вкусу можно немного подсолить.
Цыплёнка (если он целый, лучше нарезать на 4 части) выкладывают в соус и выпаривают при медленном кипении, пока он не загустеет. В Грузии шкмерули традиционно подают с лепёшками, которые макают в этот нежный соус. Тем не менее, никто не запрещает подавать блюдо с любимым гарниром.
