Недавно в продаже появился свежевыловленный язь, который стал настоящей находкой для любителей рыбы. Хотя эта рыба не относится к красной, ее вкус действительно впечатляет. Часть язя была приготовлена на гриле, но основная ее часть была отдана на маринование. В поисках идеального рецепта обнаружился отличный вариант, который заслуживает внимания.
Суть простая: язя планируется засолить, используя технику, которая обычно применяется для красной рыбы, с добавлением сахара и соли.
Ингредиенты
- Свежая рыба (язь) — 2 шт. (выпотрошенная, весом около 650 г)
- Соль — 3 чайные ложки без горки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Черный перец — щепотка или по вкусу
Приготовление
Процесс приготовления займет примерно 5 суток: 1 день на засолку и 4 дня на заморозку. Для начала нужно тщательно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить. Затем готовится смесь из соли, сахара и перца. Классическое соотношение для семужного посола — 2 части соли на 1 часть сахара, но можно варьировать по своему вкусу.
Острым ножом нарезаются филе с двух язей, в результате чего получится четыре аппетитные части. Каждое филе щедро обсыпается приготовленной смесью и помещается в контейнер. Контейнер отправляется в холодильник на 24 часа, в течение которых желательно дважды менять местами кусочки, чтобы они равномерно просолились.
По истечении суток соленые филе следует уложить в пакеты и отправить в морозильник на 4 дня. Заморозка необходима, чтобы гарантировать безопасность употребления речной рыбы.
Перед подачей замороженное филе слегка размораживается. Острым ножом нарезаются кусочки под углом и убирается шкура.
Приятного аппетита!
