Красная смородина, наряду с крыжовником и черной смородиной, известна своим ярко выраженным кислым вкусом. Эта кислота играет важную роль в сохранении ягод, обеспечивая их защиту от порчи. Закрытый в герметичной упаковке соус из красной смородины может храниться в холодильнике до февраля. А если планируется его хранение при комнатной температуре, стоит добавить 9% уксус после варки.
Ингредиенты
- 700 г красной смородины
- 150 г сахара
- 1/2 зубчика чеснока
- 20-30 г корня имбиря
- 1/2 перца чили
- 10-15 г морской соли
- Лавровый лист, кориандр, душистый и острый перец по вкусу
Приготовление
Сначала свежесобранные ягоды необходимо тщательно промыть. Погрузив их в холодную воду на 5 минут, можно избавиться от мелких насекомых и поднять всякие листья на поверхность. Затем аккуратно отделите целые ягодки от поврежденных. Тщательно промойте смородину под проточной водой и дайте ей обсохнуть, чтобы избежать лишней влаги.
Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется предварительно размять ягоды. Положите смородину в чашу, добавьте очищенные зубчики чеснока и нарезанный чили (можно убрать семена для меньшей остроты), а также кусочек имбиря. Перемешайте до получения однородной массы.
Перелейте полученную массу в кастрюлю, добавив морскую соль, сахар и специи. Не забудьте довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и готовить на медленном огне, часто помешивая. Не накрывайте, чтобы излишняя влага могла испариться. Уваривать нужно около 20 минут. Для хранения в тепле рекомендуется добавить уксус в конце варки.
Готовый соус протрите через мелкое сито и разлейте по стерильным банкам. После остывания он станет густым и желеобразным. Остатки фруктов не спешите выбрасывать — они могут стать отличной основой для маринада, идеально подходящего для шашлыка или запеканки.
Теперь соус из красной смородины готов к употреблению. Храните его в холодильнике или прохладном подвале для сохранения вкуса.
