Новое исследование подчеркивает опасность, связанную с сырами, произведёнными из сырого молока, поражённого птичьим гриппом. Эта тревожная находка поставила под вопрос безопасность потребляемых молочных продуктов. Об этом сообщает журнал Medical Xpress.
Открытия ученых
Вирус птичьего гриппа, в частности его высокопатогенный подтип H5N1, может сохраняться в сырах, изготовленных из заражённого молока. Однако, стоит отметить, что вирус не был найден в сырах с высокой кислотностью, таких как фета, что свидетельствует о возможных способах избежать заражения.
Исследование, проведённое под руководством профессора Диего Диля из Колледжа ветеринарной медицины, направлено на изучение стабильности вируса в сырных продуктах. Диль отмечает, что предварительные работы показали высокое выделение вируса через молоко инфицированных животных. Это вызывает серьёзные опасения в контексте здоровья потребителей.
Перспективы и методы защиты
Несмотря на то что США требуют выдерживать сыр из сырого молока не менее 60 дней при температуре 35°F (около 2°C), в рамках исследования было обнаружено, что инфекционный вирус может выживать даже после 120 дней на более высоких температурах (39°F или 4°C). Исследование также показало, что сыр с рН от 5,8 до 6,6 может содержать вирус, в то время как кислые сыры с рН 5 и ниже являются безопасными.
Для снижения рисков загрязнения рекомендуется проводить тестирование молока перед использованием и применять методы нагрева, сохраняя при этом качество продукта. Это позволит производителям сыров минимизировать угрозу распространения вируса, предоставляя при этом высококачественные молочные изделия.
Заключительные мысли
Хотя дальнейшие исследования необходимы, текущие находки подчеркивают важность понимания механизмов передачи вируса. Обсуждая контакт вируса с слизистыми оболочками, Диль упоминает о возможном меньшем риске заражения от сыра по сравнению с молоком. В рамках эксперимента были разработаны мини-сыры, заражённые H5N1, и четыре образца чеддера подтвердили наличие вируса, поднимая важные вопросы о безопасности сырных изделий.
