Бефстроганов по-швейцарски: классика с изюминкой

Несмотря на привычные классические рецепты, бефстроганов по-швейцарски приглашает попробовать что-то новое и необычное. Этот вариант блюда был найден в архиве, в старом выпуске журнала BURDA за 1990 год, и не оставляет равнодушными ни гурманов, ни любителей домашней кухни. Подается он идеально с простым гарниром, таким как пюре или отварной рис, что делает его еще более привлекательным.

Ингредиенты для бефстроганова

• Телятина 400 г
• Мука 2 ч. л.
• Белый лук 1 шт.
• Шампиньоны 200 г
• Сливочное масло 50 г
• Растительное масло 2 ст. л.
• Белое сухое вино 150 мл
• Сливки (10-20%) 200 мл
• Свежий тимьян 4 веточки
• Соль, перец по вкусу

Гарнир

• Картофель вареный в мундире 1 кг
• Сливочное масло 50 г

Приготовление

Шаг 1

Мясо следует тщательно вымыть и обсушить, затем нарезать на тонкие пластины поперёк волокон. Приправить солью и перцем, обвалять в муке. На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла, обжарить мясо до золотистой корочки, а затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.

Шаг 2

Лук нарезать полукольцами, шампиньоны дольками. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и немного потушить овощи. Затем залить их вином и дать покипеть.

Шаг 3

Добавить сливки в овощи, приправить свежемолотым перцем, солью и тимьяном. Получившийся соус смешать с мясом и прогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Снять с плиты.

Шаг 4

Картофель, предварительно отваренный в мундире для сохранения крахмала, очистить и натереть на крупной терке. Подсаливать и сформировать круглые лепешки, которые нужно подрумянить с обеих сторон.

Шаг 5

Бефстроганов по-швейцарски готов и его можно подавать с зеленью, что добавит свежести и украсит подачу. Этот сытный обед порадует всех за столом!