Теплый осетинский суп толон: символ утреннего солнца на вашем столе

Осетинская кухня славится не только своими пирогами, но и разнообразными супами. Одним из самых популярных является толон. Этот суп изготавливается из куриного мяса, картофеля и уникального бульона, напоминающего по консистенции соус средней густоты. Его сливочно-сметанный вкус завоевал сердца многих гурманов и в самом деле вызывает сравнения с рагу.

Традиции приготовления

В старину толон готовили исключительно в глиняных горшках, что придавало блюду особый аромат. На сегодняшний день для его приготовления нередко используют кастрюли или чугунные казаны. Выбор мяса также играет огромную роль: предпочтение отдается домашней курице, откормленной зерном. Если есть возможность использовать охлажденное мясо, это тоже отличный вариант.

Одной из характерных особенностей является то, что курицу отваривают целиком. После приготовления мясо либо возвращается в суп, либо подается отдельно на тарелке. Этот способ позволяет сохранить насыщенный вкус бульона.

Ингредиенты для вашего шедевра

• Курица (1,2 кг) свежая, домашняя;
• Вода (2-3 л);
• Лук репчатый (2 головки);
• Сладкий болгарский перец (1 шт.);
• Морковь (2 шт.);
• Картофель (4 клубня);
• Сметана (4 ст. л.);
• Плавленый сыр (90 гр.);
• Сливочное масло (15 гр.);
• Шафран молотый (1,5 ч. л.);
• Лавровый лист (2 шт.);
• Гвоздика и душистый перец (по вкусу);
• Свежая зелень (для подачи);
• Соль (по вкусу).

Как приготовить откровение кулинарии

Начать стоит с подготовки курицы: тщательно промыть, удалить лишний жир. Затем поместить ее в казан целиком, куда также отправляются нарезанные пополам, но не очищенные луковицы, а также морковь. Лук обжаривается на сковороде до золотистого цвета и добавляется в казан вместе с овощами и специями. Затем все заливается водой и варится на сильном огне до закипания, после чего огонь убавляется и бульон варится еще полчаса.

Необходимо процедить бульон, после чего мясо отделяется от костей и возвращается в него. Овощи измельчаются, а на сковороде растапливается сливочное масло, в которое добавляются нарезанные болгарский перец, лук и морковь. После обжаривания овощи отправляются обратно в бульон, куда также добавляется картофель. По истечении времени вводится плавленый сыр и сметана.

Суп необходимо настаивать около четверти часа, после чего его подают горячим, посыпав свежей зеленью. Замечательным дополнением к блюду станет ароматный хлеб или лепешки чуду.

Приятного аппетита!