Программа «Живая еда» решила разобраться, действительно ли имеет смысл заменять привычную пшеничную муку на более экзотические альтернативы, которые всё чаще появляются на полках магазинов и в меню ресторанов.
Необычные виды муки обещают множество преимуществ для здоровья, и это наводит на размышления: может быть, настало время отойти от традиционных привычек? Известно, что пшеничная мука быстро повышает уровень сахара в крови, что может негативно сказаться на общем состоянии здоровья и фигуре. Так какие же альтернативы могут оказаться полезнее в этом плане и как они себя проявляют по вкусовым качествам?
Гликемический индекс альтернатив
В ходе эксперимента был приготовлен пирог без использования пшеничной муки, с использованием рисовой, кукурузной, гороховой, гречневой и миндальной муки.
Исследования показали, что самый высокий гликемический индекс среди них у рисовой муки — 95. Это означает, что 100 граммов такого продукта могут повысить уровень сахара в крови так же сильно, как 76 граммов глюкозы. К сожалению, в рисовой муке мало полезных веществ, таких как клетчатка и витамины.
Кукурузная мука немного лучше: её гликемический индекс составляет 70. Несмотря на то, что в Мексике её употребляют регулярно и считают полезной, треть местных жителей страдает от ожирения. Один из факторов — это повсеместное потребление кукурузной муки. Из её преимуществ можно выделить наличие каротина и лютеина, поддерживающих здоровье сосудов и глаз.
Что выбрать из альтернатив?
Гречневая мука оказывается более полезной. С её гликемическим индексом в 50, она обладает внушительным набором аминокислот и минералов, что делает её хорошим выбором для поддержания иммунной системы и кроветворения.
Гороховая мука также интересна: в ней много белка и клетчатки, а гликемический индекс — лишь 45. Однако, чтобы получить вкусное блюдо из гороховой муки, придётся постараться. Лидером по полезным свойствам признана миндальная мука, которая повышает уровень сахара в крови практически незаметно. Это замечательный источник белка и полиненасыщенных жиров, а также витаминов и минералов, таких как витамин E, железо и медь.
Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение цельнозерновой муке, в которой сохраняется больше клетчатки и витаминов. Разнообразные варианты из бобовых, круп, орехов и овощей могут не только принести пользу организму, но и добавить гастрономического разнообразия в повседневную диету.
