Вкусные традиции: как приготовить капусту по-армянски

Капуста по-армянски

Для приготовления капусты по-армянски понадобятся свежие кочаны весом 10 кг. Их следует тщательно очистить, промыть и нарезать на 5-6 частей. Головки чеснока (300 г) разделяются на зубчики, морковь (1,5 кг) нарезается кружочками, свекла (300 г) тонкими пластинками. Коренья петрушки и сельдерея по 250 г каждое должны быть нарезаны на небольшие брусочки.

На дно двухведерного эмалированного бака укладываются листья капусты и вишни (100 г). Затем плотно выкладываются части кочана, чередующиеся с чесноком, морковью, свеклой и зеленью. В конце укрывается всё листьями капусты и марлей.

Полученная конструкция заливается маринадом, сверху кладётся деревянный кружок, на который помещается груз весом 2 кг. Оставляем капусту при комнатной температуре на три-четыре дня, после чего раскладываем по банкам с широким горлом, уплотняя их и закрывая крышками. Переносим на холод. Спустя полтора месяца капуста будет готова к употреблению.

Квашеные кочаны: классика жанра

Целые кочаны также можно заквашивать. Для этого вилки среднего и небольшого размера очищаются от кроющих листьев и надрезаются крест-накрест в области кочерыги. Укладываем их в бочку рядами, пересыпая шинкованной капустой. Сверху накрываем капустными листьями и льняным холстом или несколькими слоями марли.

Затем заливаем рассолом: на 1 литр воды добавляется 40 г соли. Укладываем деревянный кружок и ставим груз. Рассол должен полностью покрывать кружок, что обеспечит равномерное заквашивание.