Кажется, что варить пельмени — дело простое. Достаточно вскипятить воду, добавить немного соли и бросить пельмени в кипяток. Чаще всего возникает вопрос, сколько варить их — примерно 7 минут после всплытия. Однако существует одна кулинарная хитрость, которая может значительно улучшить вкус пельменей: добавление холодной воды. Но как именно это влияет на конечный результат?
Как правильно варить пельмени
Чтобы пельмени сохранили сочность, упругость и не разваливались, стоит воспользоваться одной хитростью — добавлением холодной воды во время варки. Этот метод позволяет избежать переваривания. Как только пельмени начинают активно кипеть, тесто может разбухнуть слишком сильно, становясь рыхлым и трескающимся. Фарш внутри, в свою очередь, может потерять свои соки.
Понижение температуры на короткий период замедляет процесс, позволяя пельменям готовиться бережно и равномерно.
Что происходит с пельменями при добавлении холодной воды
Когда пельмени всплывают, тесто уже почти готово, а фарш всё еще требует времени. Вливание стакана холодной воды вызывает несколько важных изменений:
- резкое снижение температуры воды, которое временно приостанавливает кипение;
- тесто больше не подвергается перегреву;
- фарш продолжает дойти до готовности, сохраняя сок;
- оболочка пельменей становится плотной и эластичной.
После этого вода снова доводится до кипения, и пельмени продолжают готовиться до идеального состояния. В результате они не разваливаются, не прилипают друг к другу и остаются сочными внутри.
Почему пельмени становятся вкуснее и сочнее
Основной эффект от добавления холодной воды — это контроль температуры. При постоянном сильном кипении тесто испытывает стресс, особенно это касается магазинных и замороженных пельменей. Добавление холодной воды создает более щадящие условия для варки.
По итогу:
- тесто остаётся мягким, но не резиновым;
- края не рвутся и не расходятся;
- бульон не помутнеет из-за разваренного теста;
- пельмени сохраняют свою форму и внешний вид.
Именно поэтому многие утверждают, что пельмени, приготовленные с холодной водой, становятся «как домашние», даже если они из магазина, пишет канал.
