Рассольник — это не просто суп, это настоящая кулинарная классика, популярная еще с советских времен. В семьях наших бабушек и мам его готовили по самым строгим ГОСТам. При этом, если у вас был свой скот в деревне, то свежие мясные потроха были всегда под рукой, а говяжьи почки не раз использовались в качестве главного ингредиента, пишет источник.
Необходимые ингредиенты
- 500 гр. говяжьих почек
- 1 крепкий лук
- 1 морковь
- 4 картофелины
- 3 маринованных огурца
- 100 гр. перловой крупы
- 1 стакан рассола от маринованных огурцов
- 2,5 л воды
- лавровый лист
- черный перец горошком
- соль
- растительное масло
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка почек: тщательно промыть, удалить пленки и жир, и замочить на ночь в холодной воде, сменяя воду несколько раз.
2. Варите почки в подсоленной воде около 20 минут, затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на растительном масле до легкой золотистости и переложите в кастрюлю, залив водой для приготовления супа.
3. Перловку замочите в горячей воде за 2 часа до готовки и варите 30 минут, затем слейте. Очистите и нарежьте огурцы крупным кубиком.
4. В кастрюлю к почкам добавьте нарезанный картофель и отваренную перловку, варите до готовности картофеля.
5. Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле, затем добавьте к зажарке огурцы и тушите 5-7 минут. Переложите в рассольник и проварите еще 5 минут.
6. Приправьте суп лавровым листом, черным перцем и солью. Подавайте горячим, щедро посыпанным зеленью и с ложкой сметаны.
Приятного аппетита!
