Неповторимые квашеные огурчики с виноградными листьями: секреты закрутки
С приходом сезона заготовок стоит обратить внимание на уникальные огурцы, которые подарят вам неповторимый бочковый вкус, при этом без уксуса и лимонной кислоты. Это не только просто, но и необычно благодаря добавлению виноградных листьев.
Ингредиенты
- Огурцы около 1 кг
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький перец чили
- 4 свежих веточки укропа или 1-2 зонтика
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка крупной соли (20 г)
- 3 виноградных листа
Процесс приготовления
Сначала нарезать перец чили полосками, оставив семена для остроты, и добавить его в банку вместе с чесноком, укропом и лавровым листом. Огурцы тщательно вымыть и замочить минимум на час в холодной воде.
Отрезать концы огурцов: маленькие оставляем целыми, а большие нарезаем на кусочки по 2-3 см. Важно укладывать огурцы в банку максимально плотно, оставляя 2 см пространства под краем.
Сверху посыпаем крупной солью, не добавляя ничего лишнего. Далее накрываем огурцы свежими виноградными листьями.
Заливаем огурцы не хлорированной водой до полного покрытия листьев лучше использовать родниковую или бутилированную воду. Закрываем банку пластиковой крышкой или стеклянной с зажимом.
Оставляем на 5 дней при комнатной температуре для брожения, следя за тем, чтобы огурцы и листья оставались погруженными в жидкость, чтобы избежать плесени. Через 1-2 дня жидкость станет мутной, а огурцы поменяют цвет.
После брожения переложить банку в холодильник. На этом этапе квашеные огурцы уже готовы к употреблению, и они становятся еще лучше на вкус, напоминая бочковые, но с легкой изюминкой.
Процесс ферментации будет продолжаться еще 2 недели в холодильнике. Если есть возможность, лучше хранить такие огурцы в погребе или холодном подвале они могут храниться до полугода и даже дольше.
Эти огурцы гораздо более полезны, чем маринованные с уксусом, и идеально подходят для винегрета, солянки или рассольника. Приятного аппетита!