Рестораны остаются важнейшим каналом популяризации винной культуры и поддерживают интерес к отечественным винам. Однако, как показали опросы экспертов, не во всех заведениях юга России соблюдаются стандарты подачи вина. Основным фактором является острая нехватка квалифицированных сомелье и недостаточная осведомленность ресторанного персонала о их значении.
Стандарты подачи вина: важность соблюдения
Правильная подача вина существенно влияет на его вкус и аромат. Даже небольшие колебания температуры могут кардинально изменить ощущение от напитка. По словам Артура Саркисяна, председателя Союза сомелье и экспертов России, стоит уделить особое внимание подаче, которая должна соответствовать ценности продукта. Если учитывать, что стоимость бокала качественного вина может равняться цене бутылки, то ожидание гостей должно быть высоким.
Температура подачи вина является критически важным аспектом. Например, красные вина следует подавать слегка охлажденными, в пределах 16–18 градусов, в то время как игристые и легкие белые вина лучше всего предлагать при температуре 6–8 градусов. Сомелье ресторана Ch?teau de Talu подчеркивает, что неправильная температура может как улучшить, так и испортить восприятие вина.
Профессия сомелье на юге России: текущая ситуация
Несмотря на растущий интерес к винной культуре, квалифицированные сомелье по-прежнему остаются в дефиците на юге России. Артур Саркисян отмечает, что уровень профессионализма в регионах часто оставляет желать лучшего, и многие рестораны не соблюдают основные правила подачи вина. Проблема заключается в недостатке системного обучения и неготовности ресторанов инвестировать в развитие винной культуры.
Александр Винник, президент ГК «Моцарт Хаус», добавляет, что большинство кандидатов на должность сомелье имеют поверхностные знания и ограниченные практические навыки, что негативно сказывается на качестве обслуживания. Сомелье должен быть не просто официантом с бутылкой, а экспертом, который знает о сочетаниях блюд и вина и способен создать особую атмосферу для гостей.
Светлана Ломсадзе, бренд-шеф-сомелье «Абрау-Дюрсо», акцентирует внимание на том, что в крупных городах, таких как Краснодар и Сочи, подготовка сомелье, как правило, на высоком уровне благодаря возможности обучения на местных винодельнях. В то же время, в небольших городах наблюдается нехватка инфраструктуры и спроса на эту профессию, что ослабляет уровень профессионализма.
Таким образом, несмотря на богатые винодельческие традиции и великолепные виноградники, юг России сталкивается с вызовом: укрепить культуру сомелье и обеспечить квалифицированных специалистов для ресторанов, сообщает Дзен-канал "Ведомости Юг".
