Кофе, приготовленный на газовой плите, отличает чистота и насыщенность вкуса, что достигается благодаря возможности точной настройки температуры. Основные способы — это использование турки, гейзерной кофеварки и сифона, каждый из которых требует особого подхода: правильной помол и обжарка, соблюдение температурного режима и знание нюансов, которые существенно влияют на финальный вкус.
Турка: классика жанра
Заваривание кофе в турке — один из самых традиционных методов. На газовой плите этот способ особенно удобен благодаря возможности точно регулировать пламя, что приводит к внимательной экстракции.
Объем: от 60 до 700 мл. Не заполняйте до краев, оставляя место для пены.
Материалы: предпочтительны медь или латунь с толстыми стенками; сталь может ухудшить вкус из-за резкого нагрева.
Сорта: выбирайте кофе средней или темной обжарки, например, арабику из Бразилии.
Помол: нужен очень мелкий, почти порошкообразный. Слишком крупный приведет к водянистому вкусу.
Способ заваривания: добавьте молотый кофе в холодную воду, осторожно нагрейте пустую турку перед добавлением десертных ингредиентов, и включите минимальный огонь. Как только пена поднимется, снимите с плиты, чтобы избежать кипения.
Гейзерная кофеварка: современный подход
Гейзерная кофеварка состоит из двух отсеков и фильтра между ними. Когда вода в нижней части нагревается, она поднимается под давлением и проходит через молотый кофе в верхний резервуар.
Объем: от 1 до 12 порций по 40-50 мл.
Материалы: алюминий и нержавеющая сталь. Алюминий быстрее нагревается, но может окисляться; нержавейка дольше прогревается.
Сорта: выбирайте кофе средней или темной обжарки.
Помол: средний или крупный, слишком мелкий может забить фильтр.
Способ заваривания: налейте в нижний отсек холодную воду до уровня клапана. Заполните фильтр молотым кофе, не трамбуя, и готовьте на среднем огне до появления характерного булькающего звука.
Сифон: искусство приготовления
Сифон — это две стеклянные колбы, соединенные трубкой с фильтром, работающие за счет перепада давления. Газ хорошо подходит для сифона, позволяя быстро регулировать огонь.
Объем: обычно от 2 до 5 чашек по 120-150 мл.
Материалы: закаленное стекло и металлическая рамка.
Сорта: выбирайте светлую обжарку с яркой кислотностью.
Помол: средний, как для классического фильтр-кофе.
Способ заваривания: налейте воду в нижнюю колбу, когда она поднимется, добавьте кофе и перемешайте. После 45-60 секунд снимите с огня.
