Простота ингредиентов и минимум усилий — залог вкусного обеда. Нежное картофельное тесто, насыщенная мясная начинка и хрустящая корочка делают это блюдо идеальным для домашних посиделок.
Что потребуется
Для картофельной основы:
- 500 г картофеля
- 3 ст. л. муки
- 1 яичный желток
- Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
- 250 г мясного фарша (свинина, говядина или их смесь)
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- 10 г сливочного масла
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление картофельных зраз
1. Готовим картофельное тесто
Картофель очищается, нарезается кусочками и отваривается до мягкости. Вода полностью сливается — чтобы картофель был как можно суше. Затем он размягчается в пюре, добавляется желток и соль. Когда масса немного остынет, добавляется мука, и замешивается мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Совет: Если картофель оказался водянистым, возможно, потребуется немного больше муки.
2. Готовим начинку
Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до размягчения. Затем добавляется фарш, перемешивается и готовится 5-7 минут. В конце добавляется сливочное масло, измельчённый чеснок, соль и перец. После еще пары минут на плите начинка станет ароматной.
3. Формируем зразы
Из картофельной массы делаются небольшие шарики, которые расплющиваются в лепёшки. В центр каждой лепёшки помещается ложка мясной начинки, и края аккуратно соединяются, формируя овалы. После этого зразы слегка придаются форму ладонями.
Совет: Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно слегка смазывать маслом.
Жарим и подаем
Сковорода с растительным маслом разогревается. Зразы обжариваются на среднем огне по 3-4 минуты с обеих сторон до золотистой корочки. Слишком сильный огонь может поджарить зразы снаружи, оставляя их сырыми внутри.
Готовые зразы можно подавать горячими со сметаной, свежей зеленью или чесночным соусом. Они также отлично замораживаются и быстро разогреваются на сковороде.
Кулинарные советы
- Начинку можно разнообразить, добавляя грибы, печенку или тушёную капусту вместо фарша.
- Для более воздушной текстуры в картофель можно добавить чайную ложку сливочного масла.
- Для детей стоит уменьшить количество перца и чеснока.
- Для предотвращения трещин на зразах, не стоит делать их слишком тонкими.
