Дарницкий черный хлеб знаком многим с самого детства. Он всегда присутствует на столе и, казалось бы, становится почти частью семьи. Однако вкусовые качества современного хлеба иногда оставляют желать лучшего: те же кирпичики, что продаются в магазинах, не могут сравниться с тем вкусом, который запомнился. Поэтому многие предпочитают печь его самостоятельно.
Приготовление дарницкого хлеба требует терпения, но не физических усилий. Основное время занимает закваска — именно она отвечает за аромат и насыщенный вкус. Готовый хлеб имеет зажаристую корочку, которая незаменима с небольшим количеством масла и соли. Настоящее счастье в каждом кусочке!
Ингредиенты для закваски и теста
- Для опары:
- 130 г ржаной закваски (65 г муки и 65 г воды)
- 115 г ржаной обдирной муки
- 65 г теплой воды
- Для основного замеса:
- 200 г пшеничной муки 1 сорта
- 130 г ржаной обдирной муки
- 7 г соли
- 1 г сухих дрожжей (по желанию)
- 250 г теплой воды
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы сделать закваску, необходимо смешать муку с водой. Если имеющегося количества недостаточно, его можно нарастить, добавив равные массы муки и воды. Например, если есть 50 г закваски, добавляют по 20 г муки и воды. Для выпекания нужно обновить закваску, увеличив ее количество на ночь.
1. Смешать ингредиенты для опары, оставить в тепле на 3 часа.
2. Готовую опару объединить с остальными ингредиентами, замесить тесто, оставить его на 1-1.5 часа в тепле.
3. Поместить тесто в предварительно смазанную форму, дать подняться.
4. Перед выпечкой срезать верх теста и подготовить духовку к высокой температуре. Первые 10-15 минут выпекать при 250-260°C, затем снизить до 220°C.
5. Чтобы получить глянцевую корку, после выпечки нанести на хлеб киселек из картофельного крахмала или опрыскать водой.
После выпекания хлеб должен немного остыть в форме, а затем завернуться в полотенце для лучшего хранения.
