Кимчи — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который можно готовить из различных видов капусты. Однако, секрет успешного кимчи из белокочанной капусты кроется в том, что необходимо заранее сварить кашу из рисовой муки. Эта кашица, хоть и не меняет вкус готового продукта, помогает специям прочно удерживаться на капусте.
Рецепт на 10 порций займет всего 30 минут вашего времени.
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Соль — 70 г
- Рыбный соус — 60 мл
- Чеснок — 6 зубчиков
- Зеленый лук — 30 г
- Морковь — 1 штука
- Дайкон — 100 г
- Тертый имбирь — 1 ст. ложка
- Рисовая мука — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Этапы приготовления
Капусту нарезать на кусочки длиной примерно 5 см. Поместить ее в большую миску, добавить холодную воду и 70 г соли. Хорошо перемешать и слегка помять капусту руками, чтобы она просолилась. Оставить на 10 минут.В небольшом сотейнике смешать 300 мл холодной воды с рисовой мукой и на среднем огне, постоянно помешивая, готовить около 10 минут.Измельчить чеснок, нарезать зеленый лук кольцами, а морковь и дайкон — тонкой соломкой или натереть на терке.Для приготовления пасты кимчи смешать хлопья чили, сахар, рыбный соус, чеснок, имбирь, зеленый лук, морковь и рисовый кисель. Промыть капусту под холодной водой, слить воду и тщательно перемешать с пастой.Перелить кимчи в емкость, накрыть верхнюю часть, чтобы минимизировать контакт с воздухом.Кимчи из капусты можно подавать сразу как свежий салат или оставить при комнатной температуре для естественного брожения на несколько дней.#рецепт #закуска #капуста #кимчи
