Рецепт бастурмы из говядины: искусство домашнего приготовления

25 января 2026, 21:22

Бастурма это не просто вяленое мясо. Это настоящее искусство, требующее терпения и навыков. Пряности, окутывающие говядину, делают ее восхитительно ароматной и насыщенной. Этот медленный процесс приготовления не только создает уникальный вкус, но и дарит атмосферу ожидания и наслаждения.

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка 700 г
  • Соль 50 г
  • Молотый пажитник 70 г
  • Вода 170 мл
  • Паприка 25 г
  • Копченая паприка 15 г
  • Черный молотый перец 15 г
  • Гранулированный чеснок 10 г

Приготовление бастурмы

  • В глубокой миске смешать молотый пажитник, различные виды паприки, гранулированный чеснок, черный перец и соль. Постепенно влить воду, постоянно перемешивая, до получения однородной пасты.
  • Говяжью вырезку очистить от лишних жил и тщательно просушить. На расстоянии 3 см от края мяса сделать аккуратный прокол, продев в него бечевку.
  • Плотно обмазать мясо приготовленной смесью из специй. Подвесить в прохладном, проветриваемом месте на неделю, чтобы дать ей время для вяления.
  • Перед подачей нарезать готовую бастурму тонкими ломтиками.

    • Если терпение позволяет, дайте бастурме настояться от 4 до 6 недель. Это добавит ей плотности, яркости аромата и глубины вкуса. Попробуйте приготовить несколько кусков с разным временем выдержки, чтобы найти свой идеальный вариант.

    Бастурма воспитывает важный кулинарный принцип: лучшие блюда рождаются не спеша, а с любовью и ожиданием.

    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на Oldcart.ru