Блюдо "шемцвари катами ниврит", то есть жареная курица с чесноком, представляет собой неотъемлемую часть грузинской кулинарной культуры. Это не просто традиционное произведение, а многогранный рецепт, который готовится по-разному в разных уголках Грузии, впитывая местные традиции и вкусы.
Путешествие в мир грузинской кухни
Несмотря на сходство с другими мясными блюдами, такими как цыпленок табака, это кулинарное творение уникально благодаря переплетению историй и регионам его происхождения. Чеснок в данном рецепте играет ключевую роль, создавая характерный аромат и вкус, который стал визитной карточкой грузинской кухни.
Жарка птицы имеет древние корни в Грузии, где даже в средние века использовали вертела для придания особого вкуса и текстуры. В горных регионах начался процесс усовершенствования, где чеснок был важной приправой, доступной местным жителям.
Традиционный рецепт "шемцвари катами ниврит"
Ингредиенты (для 4 порций):
- Цыпленок — 1 шт. (от 700 г до 1 кг)
- Чеснок — 15-20 зубчиков
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — по одному пучку
- Специи: сванская соль, молотый черный и красный перец, хмели-сунели
- Белое сухое вино — 50 мл (для маринада)
Пошаговая инструкция:
Курицу подают горячей, с овощами и зеленью, дополнительно поливая приготовленным чесночным соусом. Это блюдо отлично сочетается с вином и выгодно выглядит на любом столе, особенно во время праздников и застолий.
Вариации и особенности подачи
Каждый регион Грузии привносит в этот рецепт свои акценты. Например, в некоторых областях используют сванскую соль для усиления вкуса, а в других — маринуют в гранатовом соке. Жарка с томатным соусом и зеленью придаёт дополнительную сочность. "Шемцвари катами ниврит" принято подавать в общей тарелке, украшенной зеленью, чтобы сохранить аромат и вкус.
