Шашлыки и продукты гликирования: как минимизировать вред и сохранить здоровье
В преддверии сезона шашлыков тема продуктов гликирования становится особенно актуальной. На недавней встрече в клубе ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО! участники обсудили, насколько опасны гликированные продукты и как можно сделать шашлыки менее вредными для здоровья.
Что такое продукты гликирования?
Продукты высокой гликированности (AGEs) формируются, когда сахара соединяются с белками или жирами без участия ферментов. Избыточное количество этих соединений в организме может вести к воспалениям, преждевременному старению кожи, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.
AGEs активно возникают при:
- жарке
- запекании
- приготовлении на гриле
- особенно при образовании поджаристой корочки
Хотя шашлыки по праву считаются одним из главных источников AGEs, их вред зависит от способа приготовления и частоты употребления.
Как уменьшить вред от гликирования в шашлыках?
Для снижения образования AGEs при приготовлении шашлыка полезно следовать нескольким рекомендациям:
Лучшие маринады для здорового шашлыка
Для безопасного шашлыка рекомендуется использовать маринады с доказанной эффективностью против AGEs:
- Средиземноморский: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, розмарин и черный перец.
- Азиатский: соевый соус (без сахара), имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и куркума.
- Йогуртовый: кефир, лимонная цедра, паприка и чеснок для куриного или индюшиного шашлыка.
Таким образом, шашлык не обязательно является врагом здоровья, если подходить к его приготовлению с умом. Главное сохранять баланс и стремиться минимизировать риски.