Использование яиц и молока в различных видах теста — это не просто традиция, а необходимость, обеспечивающая множество технологических преимуществ. Эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и способствуют получению идеальной текстуры и внешнего вида готового блюда.
Роль яиц в тесте
Зачем добавляют молоко
Синергия яиц и молока
Совместное использование этих ингредиентов обеспечивает идеальные текстурные качества:
- Яйцо связывает и структурирует массу;
- Молоко разбавляет и увлажняет, не нарушая связности.
Результат:
- Тесто распределяется равномерно;
- Не стекает при жарке;
- Утворяет аппетитную корочку;
- Сохраняет сочность внутри.
Примечание: В некоторых случаях молоко можно заменить водой, а яйца — веганскими заменителями, однако это повлияет на финальный вкус и текстуру.
