Тонкости вентиляции ресторанов

В сфере ресторанного бизнеса вентиляция это не просто инженерная система, а ключевой аспект, который влияет на комфорт посетителей и, в свою очередь, на успех заведения. Исследования показывают, что около 70% ресторанов сталкиваются с проблемами вентиляции в первые годы работы, даже если используемое оборудование является современным и дорогим. Часто это связано с высокой плотностью людей, активными источниками тепла, резкими пиковыми нагрузками и требованиями по шуму.

Отличия вентиляции в ресторанах и офисах

В ресторанах факторы, оказывающие давление на вентиляцию, гораздо разнообразнее, чем в офисах. Здесь основными источниками загрязнений и тепла являются:

• Влага и пар от кухонных процессов;
• Жирные аэрозоли от фритюрниц и грилей;
• Запахи, возникающие от разных видов приготовления пищи;
• Тепловая нагрузка от оборудования, такого как холодильники и плитки;
• Плотность посетителей, особенно в часы пик.

Ошибки в расчетах вентиляции

Некоторые распространенные ошибки могут привести к серьезным неудобствам:

• Расчет по стандарту. Часто используется упрощенный расчет 30-40 м?/ч на человека, который не учитывает особенности кухни.
• Равномерное распределение воздуха. В результате гости, сидящие ближе к кухне, могут испытывать дискомфорт от перегрева, в то время как в других зонах может ощущаться холод.
• Игнорирование вытяжной системы кухни. Недостаточный или избыточный поток воздуха может привести к распространению запахов.

На примере успешного кейса, в ресторане с открытой кухней проблемы с запахами были решены путем переработки расчетов, установки VAV-клапанов и настройки вытяжки. В результате удалось не только устранить неприятные ароматы, но и снизить энергозатраты.

Правильная вентиляция способствует созданию комфортной атмосферы, помогает в удалении нежелательных запахов и влаги, а также позволяет существенно снизить эксплуатационные расходы. Поэтому грамотный подход к проектированию и эксплуатации системы вентиляции ресторанов это залог их успешной работы и удовлетворенности клиентов.