Красная икра — это не просто деликатес, а важный атрибут новогоднего стола для многих россиян. Перед праздниками эксперты делятся рекомендациями о том, как не попасться на уловки недобросовестных продавцов и выбрать качественный продукт.
Классификация и скрытые трюки
Существует множество способов обмана: имитированная икра создаётся на основе рыбного бульона и красителей, что позволяет создать видимость настоящего деликатеса. Но в данном случае проблема гораздо серьезнее — некоторые несознательные торговцы могут выдавать икру одного сорта за другой или даже реанимировать испорченный продукт.
Например, икра горбуши, имеющая светло-оранжевый цвет и размер около 5 мм, часто красят в более темные оттенки, чтобы выдать её за более дорогую продукцию. Икра кеты чуть крупнее (около 7 мм) и ярче по цвету. А вот нерка и кижуч имеют размер около 4 мм и темно-красный или бордовый цвет соответственно.
Признаки подделки
Чтобы не ошибиться, стоит обратить внимание на несколько важных факторов:
- Внешний вид и вкус: Икринки должны быть цельными, однородными, без сгустков или вмятин. Качественная икра обладает насыщенным вкусом без химических добавок.
- Запах: У настоящей икры приятный морской аромат, резкие или кислые нотки говорят о том, что продукт мог испортиться.
- Кипячение: Погружение икры в кипяток — простой тест. Если икра побелеет, а вода останется прозрачной, это признак качества. Если вода окрасится, применялись красители.
Выбор и упаковка
При покупке важно обратить внимание на состав. Чистая икра должна содержать только лососевую икру, соль и минимальное количество консервантов (обычно не более двух). Идеальный состав — это минимальная концентрация сорбиновой кислоты и бензоата натрия.
Что касается упаковки, предпочтение стоит отдать стеклянным банкам. Они не только безопаснее для здоровья, но и позволяют визуально оценить качество продукта. Несмотря на удобство пластикового контейнера, он не обеспечивает такую же защиту, как стекло, и может повлиять на вкус икры.
Не стоит забывать и о цене. Если икра стоит существенно меньше среднерыночной, это должно вызывать подозрения. Хороший продукт не может быть дешевым, имейте это в виду при выборе.
