Регион Токай-Хедьялья, расположенный на северо-востоке Венгрии и частично охватывающий Словакию, завоевал место в списке объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря своей уникальной винодельческой культуре. На территории в пять с половиной тысяч гектаров ежегодно производится от двух до трёх миллионов бутылок вина различных стилей, среди которых десертные вина Токай Асу занимают лишь десять процентов. Это около 200-300 тысяч бутылок в год, однако в некоторые сезоны, когда грибок Botrytis не удаётся развиваться, этот объем может значительно уменьшаться до нуля.
Уникальные условия для виноделия
География Токай удивляет: небольшие холмы, пересечённые реками Бодрог и Тиса, а также особый микроклимат создают идеальные условия для виноградарства. Вулканическое происхождение почвы, состоящей из туфов, пепла и глины, способствует отличной дренажности и удержанию влаги, что крайне важно в осенний холодный период.
Наиболее распространённые виноградные сорта — Фурминт и Харшлевелю, которые составляют почти 90% виноградников. Фурминт, основной «игрок» этой армии, придаёт винам характерную кислотность, а Харшлевелю добавляет объём и насыщенность. Эти качества позволяют винограду долго держаться на лозе, что критично для создания сладких вин, и придаёт им сложный вкус.
Новый взгляд на процесс производства
Особенностью винодельческого процесса Токая является его зависимость от природных условий. Осенью здесь наблюдается уникальное сочетание влажных туманных ночей и солнечных тёплых дней. Это создает идеальные условия для развития благородного гнили Botrytis cinerea, которая, в отличие от обычной гнили, помогает концентрировать сахара и ароматы в ягодах.
Сбор винограда осуществляется в несколько этапов, начиная с здоровых ягод и заканчивая заизюмленными, поражёнными благородной плесенью. Всё это разнообразие собирается по отдельности, чтобы в дальнейшем можно было создавать как сухие, так и десертные вина. Из заизюмленных ягод изготавливается эссенция — сладкий сусло, которое используется в классическом Токай Асу, где смешивается с сухим базовым вином на стадии мацерации, создавая богатое и уютное вкусное вино.
Этот уникальный способ производства не только заимствует из богатых традиций прошлого, но и сияет новыми красками на современном винодельческом рынке. Токай Асу становится не просто напитком, а настоящим искусством, объединяющим традиции и инновации.
