В последнее время копченые деликатесы стали менее популярными, но вкусы многих все еще ностальгируют по этим ароматным блюдам, которые когда-то радовали нас на столе. В этом месяце в честь Дня рождения была организована настоящая кулинарная феерия с копчеными куриными голениями, которые специально приготовил опытный мясник, сообщает канал "Домохозяйка со стажем Галина".
Маринование и подготовка
Для приготовления понадобилось около 28 куриных голеней. Сначала их тщательно промыли в проточной воде и уложили в подходящую емкость. Для засолки используется простейший раствор: на каждый литр воды берется 100 граммов соли. Тех, кто предпочитает менее соленое, будет приятно порадовать, ведь можно уменьшить количество соли до 80 граммов на литр.
- Общее количество воды для засолки – 2,5 литра.
- Раствор нужно довести до кипения и оставить остывать.
Курицу залили соленым раствором и поставили в холодильник на сутки, чтобы она просолилась. Чем крупнее мясо, тем дольше потребуется для этого процесса — можно оставить на два дня, но в данном случае одного было достаточно.
Процесс копчения
После окончания засолки куриные голени вынули, обсушили и оставили на полчаса для обветривания. Коптильня была подготовлена с использованием щепы из груши или ольхи — этот момент очень важен, так как важна не только вкус, но и аромат.
- На дно коптильни выложили щепу.
- Курицу уложили в два яруса, и начали процесс копчения.
Температура в коптильне должна быть в диапазоне 110-130 градусов, а готовность мяса определяется по его температуре, которая должна достигнуть 80 градусов. Опытный мясник справился и без термометра, а процесс копчения длился около полутора часов.
Заключительные шаги
По завершении копчения куриные голени аккуратно переложили на решетку и оставили до полного остывания при комнатной температуре. Этот этап также важен, так как жесткая или непродолжительная вентиляция может привести к образованию влаги, что негативно сказывается на конечном результате.
Процесс несомненно оставил множество приятных впечатлений, а аромат копченостей наполнил всю округу. Это событие стало настоящим праздником вкуса, который многие долго будут вспоминать с радостью.
