Кажется, это всего лишь куриное блюдо, но стоит лишь попробовать первый кусочек с восхитительным соусом, как все меняется. Нежная текстура и легкая сладость делают это угощение поистине незабываемым.
Готовим куриные голени
Начнем с 6 куриных голеней. На каждой из них необходимо сделать неглубокие надрезы с одной стороны, чтобы мясо лучше впитало соус и готовилось быстрее.
Кладем голени в сковороду, добавляем 1,5 см нарезанного имбиря, одно перо зеленого лука и 2 столовые ложки кулинарного вина. Затем наливаем 1,5 литра холодной воды, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Появление пены – это нормально. После варки сливаем воду и тщательно промываем как голени, так и сковороду, чтобы сохранить чистоту вкуса.
Приготовление бархатного соуса
Возвращаем сковороду на огонь. Наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, добавляем 2 столовые ложки сахара. Даем сахару раствориться и потемнеть до карамельного цвета, внимательно следя за процессом, чтобы не сжечь его.
Когда сахар приобретет нужный оттенок, осторожно выкладываем голени в карамельное масло. Важно помнить, что курица выпустит влагу, поэтому могут быть брызги. Обжариваем голени до золотистой корочки, что улучшит как внешний вид, так и вкус, а также создаст основу для соуса.
После обжаривания добавляем около 500 мл воды, чтобы она пок??вала голени наполовину. Вливаем 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 чайную ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 0,5 чайной ложки порошка куриного бульона и 0,5 чайной ложки приправы «Маласянь». Для вкуса можно использовать и другие смеси специй.
Тушим курицу на среднем огне 30-40 минут, периодически переворачивая голени для равномерного пропитывания.
Завершающий штрих
Чтобы сделать соус более густым, смешиваем 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 80 мл холодной воды и вливаем в сковороду. Перемешиваем на среднем огне, пока соус не загустеет и не обволакивает голени.
Подавайте блюдо горячим с отварным белым рисом, который хорошо впитывает соус. Можно украсить зелёным луком или кунжутом по желанию.
Полный список ингредиентов:
- Куриные голени - 6 шт.
- Вода (для бланширования) - 1,5 л
- Кулинарное вино - 2 ст. л.
- Имбирь - 1,5 см
- Зеленый лук - 1 перо
- Сахар - 2 ст. л.
- Вода (для тушения) - 500 мл (+/-)
- Растительное масло - 2-3 ст. л.
- Соевый соус светлый - 2 ст. л.
- Соевый соус темный - 1 ч. л.
- Устричный соус - 1 ст. л.
- Куриный бульон (порошок) - 0,5 ч. л.
- Приправа "Маласянь" - 0,5 ч. л.
- Крахмал кукурузный - 1 ст. л.
- Вода холодная (для крахмала) - 80 мл
- Соль - по вкусу
Наслаждайтесь!
