Подлива из свинины: уют на вашем столе

28 мая 2026, 13:07

В мире кулинарии есть блюда, которые вызывают ностальгию и ощущение домашнего тепла. Подлива из свинины это именно то самое блюдо. Это не просто соус, а полноценное второе, где деликатное мясо, тушенное в насыщенной заправке, идеально сочетается с любым гарниром: будь то картофельное пюре, гречка или макароны.

Секрет идеальной подливы не в сложных техниках, а в понимании простых процессов: правильное обжаривание для запечатывания соков, медленное тушение для достижения мягкости и создание гармоничной основы. Данный рецепт станет вашим путеводителем в мир восхитительной домашней подливы, которая порадует вашу семью.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

Для мяса и обжарки:

  • Свинина (лопатка, шея или окорок) 600-700 г;
  • Репчатый лук 2 крупных;
  • Морковь 1-2 средние;
  • Пшеничная мука 2-3 ст. ложки;
  • Растительное масло для жарки;
  • Сливочное масло 30 г (по желанию).

Для тушения:

  • Вода или бульон 500-600 мл;
  • Томатная паста 2 ст. ложки;
  • Сметана 3-4 ст. ложки;
  • Лавровый лист 2 шт.;
  • Чеснок 2-3 зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  • Свинину тщательно промыть, обсушить и нарезать кубиками 2-3 см размеры. Важно соблюдать однородность кусочков для равномерного приготовления.
  • Лук нарезать кубиками или полукольцами; морковь натереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком; чеснок измельчить.

    • Шаг 2: Обжаривание мяса

  • В сковороде с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масел.
  • Выложить мясо в один слой, обжаривать до золотистой корочки со всех сторон. Этот этап важен для сохранения соков внутри кусочков. Готовое мясо отложить.

    • Шаг 3: Приготовление зажарки

  • В той же сковороде добавить лук и обжаривать до мягкости.
  • Добавить морковь и готовить еще 5-7 минут.
  • Всыпать муку, обжарить 2-3 минуты до кремового оттенка и орехового аромата.
  • Добавить томатную пасту и паприку, перемешать и немного прогреть.

    • Шаг 4: Томление и завершение блюда

  • Вернуть мясо в сковороду, залить горячей водой или бульоном, добавить лавровый лист.
  • Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 40-50 минут.
  • В конце добавить сметану и чеснок, тщательно смешать и довести до загустевания.
    • Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
    Больше новостей на Oldcart.ru