В 1907 году японский химик Кикунаэ Икэда сделал удивительное открытие, когда заметил, что некоторые продукты, особенно с добавлением водорослей, обладают особым вкусом, который не вписывается в привычные рамки. Этот вкус получил название умами, что в переводе с японского означает "вкусный" или "вкус мяса". Причиной столь уникального вкуса стал глутамат натрия, который на протяжении многих лет вызывал противоречивые мнения и страхи среди потребителей.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, входящей в состав белков всех живых организмов. Наши рецепторы реагируют на этот компонент, посылая сигнал в мозг, что блюда, содержащие глутамат, будут очень вкусными. Этот ингредиент присутствует во множестве продуктов, включая:
- сыр;
- куриную грудку;
- соевые бобы;
- яйца;
- арахис;
- говядину;
- лосось;
- чечевицу и творог.
Безопасность и использование
Глутамат натрия и глутаминовая кислота, известная как пищевая добавка Е-620, регламентируются международными стандартами и разрешены к использованию в пищевой промышленности. Например, в соответствии с Техническим регламентом таможенного союза, максимальное количество этой добавки не должно превышать 10 грамм на килограмм пищи.
Несмотря на длительные споры о безопасности глутамата натрия, на сегодняшний день нет убедительных доказательств его отрицательного влияния на организм человека, если он употребляется в разумных количествах. Конечно, исследования показывают, что при неумеренном потреблении можно столкнуться с негативными последствиями. Например, в одном из экспериментов японского университета Хиросаки крыс кормили глутаматом натрия в количестве, равном 20% от общего объема пищи. В результате было обнаружено ухудшение зрения и истончение сетчатки глаз.
Подводя итог, можно сказать, что глутамат – это естественный компонент, встречающийся во многих продуктах, который не стоит бояться. Тем не менее, важно помнить о мере и разнообразии в рационе.
