Свеклу и картофель нарезать дольками. Если дольки крупные, можно разрезать их пополам.
Морковь и сельдерей нарезать прямоугольными кусочками по 4 см, а лук-шалот - на четыре части. Перед запеканием обдать морковь кипятком.
Сложите нарезанные овощи в жаропрочную форму, приправьте солью и перцем, добавьте оливковое масло, тимьян и измельченный чеснок.
Запекайте овощи при температуре 180°С в течение 15 минут. После этой процедуры охладите их, не забывая, что сельдерей и лук-шалот должны сохранить свою сочность.
Затем поместите кускус в кастрюлю, залейте кипятком (500 мл), добавьте немного соли, перемешайте и накройте фольгой. Дайте настояться в течение 30 минут и охладите.
Выложите кускус на блюдо горкой, вокруг разместите запеченные овощи. Полейте заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса, соли, перца и сахара. При необходимости добавьте больше приправ.
