Плов Авиценны
Древняя история о плове, который служил не просто пищей, но настоящим средством от недуга, передается из уст в уста. В ней фигурирует история о сыне правителя и очаровательной крестьянке. В те времена общественные нормы не позволяли им объединить свои судьбы, и юноша страдал от несчастной любви. Умирая от тоски, он был приведен к великому врачу Авиценне, который, как думали окружающие, должен был исцелить его болезни. Однако мудрец увидел большее: при упоминании имени юной возлюбленной пульс юноши чаще запевал. В качестве лекарства Авиценна назначил ему каждый день вкусный плов. И, как ни странно, это средство сработало – юноша поправился, и вскоре сыграли свадьбу.
Формула плова
Авиценна использовал плов не единожды в своих практиках. Он порекомендовал это блюдо, помимо других лечебных элементов, таких как уксус и вино, которые, согласно легендам, смогли остановить чуму в Исфагане. Когда его пациенты сталкивались с трудностями в исцелении, он всегда задавал вопрос о их родных краях, а затем предлагал местные блюда, ведь порой их душевные страдания были вызваны тоскою по родине и непривычной пище. В своих трактатах о плове он описывал его как сытное, вкусное и легко усваиваемое блюдо, которое восстанавливает силы и предотвращает обезвоживание.
Существует и другое мнение: плов на курдючном жире, как считал Авиценна, может быть тяжелым для переваривания. Однако его истинные труды, к сожалению, сгорели, оставив лишь тени воспоминаний о его мудрости. Уникальная специфика названия плова также недоступна для русскоязычных – узбеки и таджики называют его «палов», что является сокращением от ингредиентов: пиез (лук), аез (морковь), лахм (мясо), олио (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).
Советы и сплетни
Иногда в интернете появляются необычные советы, как, например, утверждение о том, что говядина и пропаренный рис не подходят для плова. Мол, лучше использовать свинину и бурый рис. Но свинина неуместна в мусульманском блюде, и такой плов не даст истинного вкуса, а значит, вряд ли будет лечебным. Что касается буро-коричневого риса, его приготовления требует больше времени, и он не даст ожидаемого результата. Однако он стал популярен из-за тренда на здоровое питание, хотя при этом лишает плов его оригинальности. Чтобы ваш плов приносил пользу, важно придерживаться традиционных рецептов и использовать правильные ингредиенты.
