В мире кулинарии стейки, безусловно, заслужили свою популярность, но второй стороной этой медали является классика: ростбиф. Это блюдо, имеющее английские корни, не только может соперничать со стейком, но и подарит настоящую гастрономическую радость на вашем праздничном столе.
Выбор мяса
Ростбиф — это целый кусок говядины, который запекается в духовке. Он должен иметь красивую корочку снаружи и нежное розовое мясо внутри. Как же правильно выбрать его?
- Выбирайте говядину без грубых жил и без излишков жира на поверхности.
- Идеальным вариантом будет мраморная говядина — тонкие жировые прожилки придадут мясу необходимую сочность и мягкость.
- Лучше всего для приготовления подойдет кусок костреца.
Процесс приготовления
Перед готовкой мясо должно достичь комнатной температуры. Существует множество мнений о том, нужно ли мыть мясо, но многие повара настоятельно рекомендуют это делать. После промывания его следует тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.
На этапе подготовки смешайте размягченное масло с солью и тщательно натрите им мясо. Затем обваляйте его в перце, не забывая, что в ростбифе важен его натуральный вкус, и не стоит перегружать его специями.
Поместите мясо в форму для запекания без каких-либо накрытий и оставьте его в духовке на 7 минут, чтобы образовалась золотистая корочка, сохранив сочность внутри.
Уменьшите температуру до 180°C, при этом оставив духовку немного приоткрытой, и запекайте еще около часа.
После завершения запекания дайте мясу «отдохнуть» на деревянной доске, завернув его в фольгу, в течение 15-30 минут, чтобы соки равномерно распределились и удалось добиться максимальной мягкости.
Правильная нарезка
Осталось только нарезать ростбиф. Важно делать это очень тонко, поперек волокон, чтобы получить аккуратные ломтики ароматного мяса. Ростбиф отлично будет вкусен как в горячем, так и в холодном виде — идеальное дополнение к любому застолью.
