Один салат — множество настроений. Он отлично подходит для семейного застолья, девичника с игристым, лёгкой ПП-версии, ностальгии по вкусу СССР или шика на празднике.
База «Оливье 2.0»: насыщающая и лёгкая
Основные принципы:
- Овощи запекаются, а не варятся, что позволяет сохранить насыщенный вкус и предотвратить «текучесть» салата.
- Лёгкая, но нежная заправка: 3 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. дижонской горчицы, сок половины лимона и немного перца.
- Кислота для акцента: предложите корнишоны, каперы или зелёное яблоко на выбор.
- Овощи нарезаются кубиками размером 1 см, чтобы сохранить текстуру.
Состав (на 4–6 порций):
- Картофель — 3 шт., морковь — 2 шт. (запечь при 200 °C на 25–30 мин, остудить)
- Яйца — 4 шт. (вкрутую)
- Варёная курица или индейка — 300 г (или язык для классики)
- Зелёный горошек — 200 г (замороженный или консервированный)
- Корнишоны или маринованные огурцы — 5–6 шт.
- Лёгкая заправка, соль, перец и свежий укроп или зелёный лук.
1) Семейный «Оливье — тёплый дом»
Для больших застолий с детьми и взрослыми, желающими классического, но более лёгкого варианта.
Изменения:
- Запечённые куриные бёдра в кубиках (с солью, перцем и паприкой).
- Добавление зелёного яблока мелкими кубиками.
- Больше укропа и зелёного лука.
- Используйте базовую заправку.
2) Девичник «Оливье с изюминкой»
Идеален для встреч с игристым, подаётся порционно и с модным акцентом.
Отличительные особенности:
- Креветки (быстро обжаренные 1-2 мин) или слабосолёный лосось.
- Замена части картофеля авокадо (1 шт., спелого).
- Каперы для кислоты — 1 ст. л.
- Подача в бокалах слоями.
- Заправка: базовая с добавлением лимонной цедры.
3) ПП-версия «Оливье — лайт»
Для тех, кто хочет сохранить вес и сохранить праздничное настроение.
Замены:
- Запечённая пастернак или цветная капуста вместо картофеля (1:1).
- Ограничение майонеза: 4 ст. л. йогурта с 1 ч. л. дижонской горчицы и лимоном.
- Запечённая индейка или арахисовый тофу.
- Стручковая фасоль вместо части горошка.
