Оливье для любого случая: универсальная база и пять интересных вариантов

Один салат множество настроений. Он отлично подходит для семейного застолья, девичника с игристым, лёгкой ПП-версии, ностальгии по вкусу СССР или шика на празднике.

База Оливье 2.0: насыщающая и лёгкая

Основные принципы:

• Овощи запекаются, а не варятся, что позволяет сохранить насыщенный вкус и предотвратить текучесть салата.
• Лёгкая, но нежная заправка: 3 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. дижонской горчицы, сок половины лимона и немного перца.
• Кислота для акцента: предложите корнишоны, каперы или зелёное яблоко на выбор.
• Овощи нарезаются кубиками размером 1 см, чтобы сохранить текстуру.

Состав (на 46 порций):

• Картофель 3 шт., морковь 2 шт. (запечь при 200 C на 2530 мин, остудить)
• Яйца 4 шт. (вкрутую)
• Варёная курица или индейка 300 г (или язык для классики)
• Зелёный горошек 200 г (замороженный или консервированный)
• Корнишоны или маринованные огурцы 56 шт.
• Лёгкая заправка, соль, перец и свежий укроп или зелёный лук.

1) Семейный Оливье тёплый дом

Для больших застолий с детьми и взрослыми, желающими классического, но более лёгкого варианта.

Изменения:

• Запечённые куриные бёдра в кубиках (с солью, перцем и паприкой).
• Добавление зелёного яблока мелкими кубиками.
• Больше укропа и зелёного лука.
• Используйте базовую заправку.

2) Девичник Оливье с изюминкой

Идеален для встреч с игристым, подаётся порционно и с модным акцентом.

Отличительные особенности:

• Креветки (быстро обжаренные 1-2 мин) или слабосолёный лосось.
• Замена части картофеля авокадо (1 шт., спелого).
• Каперы для кислоты 1 ст. л.
• Подача в бокалах слоями.
• Заправка: базовая с добавлением лимонной цедры.

3) ПП-версия Оливье лайт

Для тех, кто хочет сохранить вес и сохранить праздничное настроение.

Замены:

• Запечённая пастернак или цветная капуста вместо картофеля (1:1).
• Ограничение майонеза: 4 ст. л. йогурта с 1 ч. л. дижонской горчицы и лимоном.
• Запечённая индейка или арахисовый тофу.
• Стручковая фасоль вместо части горошка.